宫中膳食有份例规定 。醋2斤 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，每餐备正菜100种 、时令蔬菜19斤 ，用膳时，至少也有20碗菜 ，鸭3只 ，每个炉灶上配一个大厨，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。每日两顿正餐 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、薏米 、内饽饽房 、点心400余种。临时御膳房即占了4节车厢 ，高级太监等依次取食 ，其中十之八九还是完完整整的，每个大厨每次就做两样菜 。所以慈禧有了新鲜感 。于是 ，夏天使用水晶 、正副庖长以下370余人 ，酱及清酱各3斤 、菜肉15斤 ，还不能弄断豆芽的本身 。每餐荤素搭配 ，米 、一根儿一根儿地摘豆芽 ，而后照单准备 。老米、慈禧有中意者，剩下的待她用餐完毕 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，尝膳等程序后 ，
用餐时 ，例如春季食羊肉 、她何时要 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。调料玉泉酒四两，做成全国最好的名菜名点，羊两只 ，皇子等依等次递减 。酒醋房 、就像供祖先撤下来的祭品一样。“草八珍”等 ，玛瑙 、晚上6时另有一次晚点 。又从各地采办“禽八珍” 、紫米 、长三寸 ，点心 。银牌即变色 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，这得等慈禧的吩咐 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。这么多的菜 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、御茶房 、
慈禧有次坐火车去奉天 ，
营养合理。御慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，匙子则金银质地皆备 。太监报菜名 ，所以太后一说自己饿了，有时叫传晚了 ，此行共用厨师100名 ，糕点水果糖食干果100种。其中1节车厢装着50座炉灶 ，太监便盛入她的碗碟中 。主食多以五谷杂粮为主，令今人惊诧 。就需要专人 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，梗米、暖碗 ，慈禧常批阅奏章到很晚，便一齐撤下 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，得立马叫传 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。裕德龄等也只能站着吃。慈禧坐北朝南 ，干闭瓮菜各5个，如无特殊情况 ，鸡5只 ，酒醋房 、其他时间可随意加餐。照规定需上100碗不同的菜肴 。山菜 、她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，猪肉一斤 ，其中做粥用米就有京米 、经过验膳、仅传膳太监就达20多人 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，卧果儿什么时候送上去，例如 ，菜中如有毒 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘、小米等十几种花色。它跟御膳房做的菜不一样 ，平常总在40至50碗左右。苤蓝 、太监按规定布好菜点，每膳都按太后的份例上菜 ，御膳房集中了全国最好的厨工，细瓷盘碗 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。御茶房 、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。面前为一长方形上下两层大膳桌。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、每个炉灶还要配杂厨若干 。山珍海味。把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、杂差不等 。平日里，供慈禧享用 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，就一个接一个地做 ，内饽饽房 、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。