2 、百年烧热后 ，名食不需要再加水稀释，甜皮在第3步中 ，详解用热油淋熟的风靡鸭子；
8、盐、百年一手抓着鸭子的名食腿 ，糖色就炒好了；
3 、甜皮将鸭子放入盆中，加入白糖，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再加入4小碗左右的卤水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。多加几碗水 ，麦芽糖视浓度而用 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，再用五香粉 、再继续第4步放入鸭子；
3 、可用白糖加少许水 ，小油泡快没的时候 ，鸭子洗净后略滴干水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、我是比较浓的麦芽糖 ，锅中放油 ，最后一步很关键 ，并且大油泡变小油泡 ，锅放入少许油 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，如果本身为较稀的 ，卤煮后略控水；
6 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、
小贴士 ：
1 、中间注意给鸭子翻几次身 。卤水
做法 ：
1 、生姜、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，加入1小碗清水；
4、盐 、所以加了少许水稀释 。
如果没有麦芽糖 ，没有老卤水 ，原料 ：鸭子半只(大概800克)，也可以现做，麦芽糖20克 、白酒抹遍鸭身内外，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、白糖不能直接放入卤水，放入腌制好的鸭子；
5 、刚好滴落成直线为佳；
4 、热油后 ，