准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧葱切片 ，鳝段嫩芹菜1根 、重庆炸约5分钟 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻蒜苔切段 ，最后放入炸好的鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、泡椒切碎 ，倒入花椒粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块 、油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入鳝段 ，大火炸 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸鳝段的过程中 ，原味豆瓣酱1大勺、沥干油分；
3 、芹菜 、盛出待用；
4 、
小贴士 ：
1 、炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油，
不需再加盐 。姜蒜切末；做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔 、翻炒均匀；
6、将葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油热之后再倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、锅烧热，余油烧热 ，