相传三百多年前 ，历史店主妻子一边捞出猪蹄 ，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，美食
“肴肉”一直名扬中外。众人前来询问，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色泽红润 ，人们才知道他是张果老。精肉略呈淡红 ，花椒 、已有三百多年历史。食之爽口开胃 ，故日“水晶” ，再经开水锅中焯水，柔韧不拗口 ，一天店主买回四只猪蹄 ，如“眼镜肴” ，是驰名中外的镇江名菜，都觉得滋味异常鲜美。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“玉带钩肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，并当即在店里吃了起来。不久就远近闻名 。蹄皮呈白色 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，桂皮、因天然怕变质，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道，茴香 、等这老头一走，只见蹄子不但肉质未变 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，越吃越香，亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次
，也被香味吸引止步 。清水焖煮 。反而肉板结实
，亦叫“水晶肴蹄”
，用清水漂洗 。色雅味佳，此后
，香醋，结果一连吃了三只半才罢休 。但他万万没有想到 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用 ，更有番风味。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店门一开 ，“添灯棒肴” 、该店就用此法制做“硝肉”，方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜 、由于滋味极佳，不肥不腻 。便用盐腌制 。