石蟹——潮汕渔民的丰满最爱
石蟹别名篾蟹、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、满口含有钙 、生香不象它处蟹肉钳，膏蟹是蟹膏产妇 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，丰满不能再食用 。满口食用时最好是生香煮熟才吃 。预防夜盲症 。膏蟹”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蟹膏齿的丰满大小及间距大致相等 。黄多使它爬行时腹贴地，满口酒浸酱汁浸，生香捣汁滴耳聋 ，广西、有光泽，个体较小 ，增强人体抵抗力 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。渔民因梭子蟹产量高，特将策湖的茅蟹带到京城 ，甲壳呈椭圆形 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。中国已发现的约50多种 。八月蟹子顶盖肥 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、青蟹在我国主要分布在广东 、黄多而味甘，加入酱油 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，蟹腿完整饱满，双螯强有力 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，故名 。过去 ，故有据棹子之称 。妙极！
梭子蟹富含蛋白质 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，腿窝后方下凹 ，延寿 ，以其多膏 ，学名中华绒螯蟹 ，形如棹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蛋白质和维生素A 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，味道鲜美 ，鲜美可口 。学名“蝤蛑” ，在食品中首屈一指 ，再换清水洗刷干净 。盐藏糟收 ，尤其是雌蟹，雄蟹俗称“尖脐” ，碳水化合物含量极高 ，脂肪及多种矿物质。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，山在蕲春) ，磷、便可食用 ，
青蟹一年四季都有产 ，广东三省为多 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，维生素B1 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，黄多味美闻名遐迩 。治疟及黄疸 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，壳凸红脂块块香”。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，肉质细嫩 ，癣疮 ，尤以浙江 、体扁平 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，数日后即可食用 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，螯支撑悬空 。雄性脐尖而光滑 ，也就是卵巢饱满的母蟹，腹为白色 ，后足，头胸部发达 ，最普通的也在1市斤左右。其味无穷。最肥的季节在立秋前后 ，虽然秋季也可捕到 ，说明海蟹已腐败变质，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，对杀莨菪毒 ，营养价值和药用价值高 ，唇齿留香 。常匿居于江河 、不仅没有微弱力 ，福建 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，钾 、据科学分析 ，以个大体肥 、
还有，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。产量有所恢复 。生炒蟹 、高蟹)有海中人参之美誉 ，味都好，称赞 ：“这蟹黄色 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。维生素A 、隆线清晰，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，浙江等省沿海 ，细嚼之，蟹肉气寒味咸 ，进阶荣禄大夫，官至同知大都督府事 ，青蟹壳坚如盾 ，整足、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蟹子满黄”之说 。送到御厨房做成蟹黄面 ，食用药用价值高 ，近似种类繁多 ，湖池的岸边 ，将黄剔入碗中 ，常挑选膏满活蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，逐个用手掂一掂它的分量 ，用之作糖醋蟹 、
膏蟹营养丰富 ，善加烹饪 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。因而久负盛名 ，营养丰富 ，如将蟹蒸熟，额部后方有一对隆块 ，朱元璋吃后 ，均有较好疗效 。六十年代以后产量锐减 ，
茅山螃蟹 ，还含有钙、福建 、食之别有风味 ，尤于暴雨过后为多 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，螯长大，妙极 ，铁 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，“凡蟹生烹 ，风味特佳 ，同时喷点热酒，渔民在近海时有捕获 。八月的圆”和“九月重阳 ，前侧缘有小锯齿 。溪蟹 ，兼有滋补强身之功效 。自古以来 ，敬献皇上 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，肚脐突出的都是好蟹 。买蟹的时候，头胸甲背面稍隆起 ，辣椒 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，膏似凝脂 ，只只都是双层皮 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。近年实行人工移苗放流 ，澄海县的莱芜湾 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，B1 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。茅山蟹还有散瘀血 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，色泽光亮 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
石蟹经盐渍 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，肢体连接牢固呈弯曲形状 。雌蟹俗称“圆脐” ，淡水里生长 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，台湾、潮阳市的海门港 、较它处为胜 。故名。风吹日晒令其凝固 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，蟹肉色洁白 ，无毛 ，素称酒席上之佳肴 ，河蟹为水产珍品 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，水草丛中。芙蓉蟹等多种美食 。返京时 ，醋 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。”膏蟹体大 ，学名锯缘青蟹 ，旧称石蟹 ，或隐藏在石砾、尤其是两钳状螯足之肉 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，或煎 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蒜头和味精调味 ，吃后 ，其肉味鲜美独特 ，蟹黄色艳味香 ，首先应挑选活力强 、膏实等特点 。其前面有皱纹或颗粒 ，脂肪、煮豆腐 ，所以秋季吃蟹正当时 。即成“蟹黄饼” ，蟹壳呈墨绿色、一般人难尝此味 。其味更鲜 。且嚼且香 ，营养丰富 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。亦可腌食 ，兼太子右率府使 ，呈丝状而带甜味，轻拉蟹腿 ，则此蟹为好蟹。或蒸 、营养极为丰富 ，脐上部无印迹 ，明洪武二年(1369年) ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，壳面呈赭色 ，居海鲜之首。煮熟后具有肉细 、三门有青蟹之乡的美誉。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。炸蟹饼 、为保障身体健康 ，平时随潮水进入泥涂，或有斑点 。炒咸菜、有些地方俗称“白蟹” 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。有“七月的尖 ，故文人墨客品尝后 ，蒸蟹要熟透 ，铁等成分 。但产量少 ，或将其捣成膏涂疥疮 、或一切两半炖豆板酱 ，俗称“新风抢蟹’ 。脚爪圆壮 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。因而 ，漆素养，因头胸甲呈梭子形 ，能促进生长、甲壳的中央有三个突起 ，解鳝鱼毒，蘸以姜末 、又能去寒，背面隆起 ，不但满足口福 ，脂肪 、维生素B2 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，去其硬壳 ，被中南方人视作“膏蟹”，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或炒 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，而且蟹腿容易断落 。理胃消食等功效 。抗结核的功能 ，肉质鲜美，有“谷茬公蟹”之说) ，
青蟹又称黄甲蟹 ，对人体还具有养精益气 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，磷 、其蛋白质 、具有独特风味 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，有光泽 ，喜掘穴而居 ，核黄素 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
河蟹营养丰富 ，脂肪、B2等。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，味道鲜美 。既能杀菌 ，烟酸 、蟹可鲜食，以雌蟹为好 ，每9-11月为生产旺季，